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Agricultores, intermediarios y grandes superficies

Interesante post en el Blog Salmón, que ha raíz del aumento del precio del gazpacho, ahonda en las diferencia de precio que tiene el producto sale de la huerta, hasta que llega a nuestra casas (un +246%). Sin entrar a valorar quién es el que se lleva el mayor pedazo de la tarta (lo único que tengo claro es el precio que acabo pagando yo como consumidor), a los que ven la pistola humeante en la mano de las grandes superficies como responsables del encarecimiento del producto y máximos responsables del capitalismo desaforado que se forra a cuenta de nuestros bolsillo y acosta de exprimir a sus suministradores, simplemente indicarles que hay algo que no me cuadra.

Para ello sólo hay que mirar las cuentas de alguna gran superficie, he cogido por ejemplo las de Carrefour. En el 2006 su margen comercial (la diferencia entre el precio al que compra los productos y el precio que los vende), fue del 22% , nada que ver con el incremento del +246% del gazpacho. Si ya se que en margen comercial es una media y que por algun producto en concreto se podría dar está desviación, pero la misma música suena también periódicamente, en el caso de muchos otros productos. Pero es que además si nos vamos al margen del beneficio neto de Carrefour este es sólo del 2,4%… un márgen ridículo, que aunque puede llevar a una cifra de ganancias importante, esta sólo se consigue a base de mucho volumen y parece complicado que Carrefour pudiese bajar mucho más los precios sin entrar rápidamente en fuertes pérdidas.

Si el agrícultor dice que al precio que le pagan no cubre casi costes, y la gran superficie sólo obtiene un 2,5% de ganancias, ¿quien se lleva la mayor parte del pastel? Obviamente en el proceso intervienen otros intermediarios (mayoristas,etc..) pero dudo que ninguno de ellos esté obtenindo márgenes comerciales superiores al 20%.

Yo intuyo que quizás el proceso de llevar los productos del huerto a nuestras casas es así caro, no es que nadie se forre por el camino, es que es lo que cuesta. Esto a que tenemos una cadena logística sumamente ineficiente. Si alguien con datos puede arrojar algo más de luz será de agradecer.

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Conversación

21 comentarios

  1.    Responder

    Seguramente este mas perdido que otra cosa, pero el 2 o el 3% de unos cuantos de cientos de miles de euros es mas que el 2 o el 3% del agricultor, con esto, quiero decir que el margen de venta de una gran superficie puede ser minimo, pero teniendo en cuenta cuando van a pagar a todos esos eslabones y cuanto perciben por sus ingresos diarios, creo que ganan y mucho.

  2.    Responder

    Una pregunta:
    Segun entiendo, la funcion de los intermediarios es poner en contacto al agricultor/cooperativa con la cadena de distribucion.
    No se podria aumentar la eficiencia de este mercado si existiera suficiente informacion para que productores y distribuidores fueran capaces de negociar directamente?

  3.    Responder

    Yo desde mi experiencia lo que pienso es que la gente del campo tampoco esta tan mal. Preguntale a la gente de la fresa de Huelva, preguntale a la gente de las granjas de pollo, preguntale a la gente de la ganaderia porcina… Estoy de acuerdo con algo que se ha dicho por ahi: cuando van al supermercado y ven lo que valen sus productos y a lo que ellos los han vendido, se suben por las paredes. Pero yo pienso que es por el dinero que ellos piensan que podrian ganar de mas, no porque lo que ganan sea poco.

  4.    Responder

    El truco consiste en tener una plataforma de compras que sea legalmente distinta a los hipermercados. El beneficio espectacular lo tiene la plataforma de compras y no Carrefour “per se”: ganan el mismo dinero y pueden decir que su margen es pequeño.

  5.    Responder

    No tengo los datos ni experiencia directa de Juan Luis, pero creo que la clave de la diferencia de márgenes entre ambos extremos de la cadena reside en que se pierden muchos kilogramos en el camino, como él expone.

    Todos seleccionamos lo que ponemos en nuestro cesto, y no todos los descartes iniciales o restos finales se venden más baratos. Hay muchos que se regalan o tiran.

  6.    Responder

    Corrección: “Pero si nos vamos a productos no perecederos *ahí* si hay más juego para las grandes superficies y/o distribuidoras.”

  7.    Responder

    No me refería a perecederos especialmente. Ese es un mercado muy dinámico y, donde excepto productos refrigerados, es complicado sacar tajada en ninguna de las partes de la cadena. Aunque hasta donde conozco, las grandes superficies si que ejercen una presión brutal sobre los precios a la baja. Un % bajo para una de estas grandes superficies multiplicado por muchas ventas si que deja algo de beneficio. En cambio los productores no gozan de esa economía de escala. Aparte que si nos fijamos cada día estos productos provienen de países más lejanos, con lo que pese al precio del transporte, parece que si les compensa ir allí a comprarlos.

    Pero si nos vamos a productos no perecederos hay si hay más juego para las grandes superficies y/o distribuidoras.

    Estos días por ej. parece que suben o subirán de precio los cereales. Aparentemente la culpa, siempre hay una, es de los biocombustibles. Por el momento están afectando al sector de piensos para ganado, harinas para alimentación y otros sectores relacionados: http://tinyurl.com/2wet3m

    🙂

  8.    Responder

    Si, es que el comentario 6 me salia como pendiente de moderacion.Y el 10 en cambio no.

    Seguro que me he dejado muchos detalles en el tintero.
    Y es cierto que el que casi siempre pierde es el agricultor.
    Es un negocio el del agricultor que depende de tantos factores (climatologia en origen, climatologia en destino, logistica, gustos del consumidor, modas) aparte del puramente comercial, que para un año bueno que tienen, tiene 10 regulares o malos.

    Pero no por ello está exento de culpa ni se puede decir que los demas miembros de la cadena de valor se estan forrando

    Es mas, en Alemania, al menos en su dia, por ejemplo las clementinas se vendian en los super casi a coste(hubo incluso demandas por hacer dumping y vender bajo coste),y como mucho con margenes muy bajos, ya que eran considerados junto con las coca-colas y algun producto mas los “reclamos”.
    Y ha habido una gran reestructuracion y concentracion en el mercado de distribucion europeo en los ultimos 10 años, haciendo que muchas empresas tanto supermercados como intermediarios hayan sido compradas o cerradas debido a que no eran rentables.

    Respondiendo a Corsaria, salvo algun caso concreto(puede haber casos puntuales de haber comprado barato, y por desabastecimiento puntual poder vender mas caro), en perecederos y especialmente fruta/verdura que es lo que conozco no hay margenes escandalosos en la gran distribucion.

  9.    Responder

    Por cierto José Luís, creo que tu “rollo” ha sido muy aleccionador para entender mucho mejor toda la cadena de valor, muchas gracias!!

  10.    Responder

    Juan Luis, me parece que es el comentario nº6??

  11.    Responder

    Hola, he soltado antes un buen ladrillo, pero parece que ha caido en spam

  12.    Responder

    Corsaria, totalmente de acuerdo que el margen es una media y que habrán productos con margenes más altos y otros más bajos, pero la intención del post era indicar que al menos la gran distribución no es la que se está haciendo obscenamente rica en la cadena de valor alimentaria. Es más un beneficio neto final indica que probablemente si no fuera por el ingresos financiero que tienen al vender al contado y pagar al proveedor a un montón de días probablemente estarían sin ganar nada o perdiendo dinero. Obviamente en el proceso intervienen muchos intermediarios, pero del resto no conozco datos para afirmar que quién se lleva la parte del león, pero si alguien se está forrando no creo que sea la gran distribución. Por cierto, no tiene nada que ver pero hace un par de años estuve haciendo un trabajo de consultoría para una red de tiendas en gasolineras y donde sacaban más margen con diferencia era en la venta de pan, sólo lo apunto como curiosidad.

  13.    Responder

    De todos modos en las cuentas de Carrefour está metido todos los productos en conjunto. Habría que mirar con lupa sólo los alimentarios. Es posible que en algunos si tenga un margen escandaloso y en otros no. Aparte hay varios intermediarios más en la cadena desde el productor al consumidor final.

    Lo de la agricultura subvencionada es un arma de doble filo. Por un lado si, se recibe dinero, pero a cambio de producir en la cantidad y tipo de producto que te exijan en cada momento. El productor tiene poca, o nula, capacidad de maniobra. Véase el tema de cuotas en la leche. Al final acaba atado de pies y manos a los pies de la empresa de turno, que sabiéndolo lo exprime a placer.

    La valoración es complicada. No sé donde leí algo acerca de la “burbuja de los alimentos”. A ver si encuentro el link. Podría ser éste 🙂

  14.    Responder

    En mi pueblo habia UNA inmobilaria y ahora habra unas 40,quiero decir que si un sector economico tiene ganancias del 200 por ciento irian como las moscas.

  15.    Responder

    Bueno, pues he tenido la suerte(o desgracia mas bien, porque el sector la verdad es que es complicado) de haber trabajado 4 años en el sector distribucion, en la cadena de supermercados mas grandes de Alemania, y voy a tratar de aclarar algo que he vivido muy cerca y desde dentro, practicamente tratando con todas las partes.

    En primer lugar, es cierto que esos margenes de beneficios netos de entre el 2-3% son lo habitual en el sector.

    La cadena de todo esto es muy sencilla:

    agricultor-cooperativa o comercializador-n intermediarios-cadena de distribucion-comprador

    Es evidente que al final, en caso de problemas siempre los paga el mismo, que es el eslabon mas debil de la cadena, o sea el agricultor.Pero aun asi, la vision que dan los medios de comunicacion y los mismos agricultores, donde parece que el supermercado o intermediario está forrandose a su costa es en mi opinion irreal y simplista.

    Es mas, de unos años a esta parte hay cada vez menos intermediarios y mas concentracion en el poder de compra, lo cual no se si beneficia, pero al menos hace mas trasparente el mercado.

    En mi opinion, todos tienen parte de culpa.

    Agricultor : en la mayoria de los casos por falta de total programacion y vision comercial.
    Si un año ve que el vecino se ha “forrao” con las cebollas, el año siguiente las planta el, y todos los demas, con el consiguiente bajon y ruina para mas de uno.Ese año por tanto, se forrará el de las patatas, o el de la sandia.Y vuelta a empezar.

    Luego muchos simplemente se “fian” de llevar TODA su mercancia a la cooperativa, y a ver al final que liquidan.
    Con esa actitud,que es la de “toda la vida” pasa lo que pasa.
    Tampoco tiene en cuenta con sus quejas que no toda la fruta tiene salida comercial por tamaños o calibres.Y que estamos hablando de productos perecederos y muy sensibles al mercado.
    En el caso de los citricos por ejemplo, estaban acostumbrados a ser casi el unico pais que enviaba a Alemania, pero ahora hay competencia muy fuerte de Grecia, Turquia, Chipre.Está pasando lo mismo que en la industria o el turismo.
    Con los tomates, Marruecos lleva ya años haciendo tambien la puñeta.

    Cooperativas: aunque esto daria para varios posts, es evidente que las cooperativas hacen lo que pueden, en general tirando a mal.DE ahi que haya cooperativas de segundo grado (Anecoop es la mas importante en España, con una facturacion de mas de 400 millones de euros,que no es moco de pavo) que hacen de comercializador.
    Por lo tanto ya estamos con 2 intermediarios, la cooperativa de primer grado, y la de segundo grado.Todas con estructuras importantes de gastos (almacenes, comerciales, oficinas)
    Los almacenes privados son otra alternativa a las cooperativas, pero con la misma problematica.
    Se quejan, pero ellos mismos son los que en situaciones de abundancia venden “al precio que sea”, incluso por debajo de los costes, con tal de que la mercancia no haya que tirarla, cosa logica, pero que luego tienes que asumir…
    Tambien creo que la mala programacion y nulo aleccionamiento a los agricultores que deberian de hacer contribuye a que al final pase siempre lo mismo.Que se acumule produccion y los precios acaben por lo suelos.Y cuando el precio baja, es casi imposible que vuelva a subir.

    Intermediarios: cuando una cooperativa o comercializador privado no vende directamente a una cadena de distribucion, lo hace a un intermediario que por el motivo(normalmente colegueo, amiguismo, sobres, sobornos o lo que sea) que sea si que consigue vender directamente a las cadenas.Antes podía haber varios en una transaccion.Ahora cada vez es menos habitual.
    Mas % que se va.
    Estan aqui tambien los asentadores de los mercados centrales que son los que vende a fruterias y abastecen a los mercados locales, pero que cada vez tienen menos importancia salvo casos concretos.

    Cadenas de distribucion/grandes compradores:
    Finalmente está el ultimo eslabon que es la cadena de distribucion.Que tiene su margen.
    Y con cada vez mayor fuerza de compra, aprieta muchas veces con precios fuera de mercado
    Estos son los que acaban marcando los precios, y por tanto todos los de abajo tiene que ajustarse con sus margenes y así llegamos a los que llegamos.
    Pero mientras haya gente que los acepte…

    Luego no hay que olvidar los gastos de transporte (del campo a la cooperativa, de la cooperativa al centro de distribucion y del centro de distribucion al supermercado).
    Son 3 transportes, haced numeros y contad la subida del petroleo.En muchos casos el transporte/logistica es mas caro que el producto.

    Los gastos de seleccion y empaquetado tanto en cooperativa como en distribucion.
    Los embalajes (carton o cajas de plastico)
    La mercancia que se tira o se mal vende a nivel de cooperativa por no ser comercial.
    Los envios que se estropean (con portes de vuelta, peritajes, gastos de basura)
    Lo que se tira en el supermercado (esta parte es mas importante de lo que parece)

    En resumen, que al final en muchos casos es el supermercado el que dice que quiere vender los 2kg de naranjas a 0.99 porque por mas precio se frena la venta o porque quiere hacer una promocion.
    De ahi ir restando margenes,destrios y costes, y tirar hacia abajo a ver cuanto le queda al agricultor.

    Es evidente que de un ejemplo de agricultor que lleva 10.000 kg a una cooperativa, luego le pagan a x por kg, y suele ser un miseria.Y va al super y ve ese precio multiplicado por 5 y se sube por las paredes.
    Pero el ve esos 10.000kg iguales, sin tener en cuenta que a lo mejor el 20% se ha tirado, el 50% se ha llevado para zumos y solo el 30% ha sido fruta en condiciones para ser vendida.

    En resumen que yo si que veo “normal” ese incremento sin que haya una mano negra que se esté forrando a costa del agricultor.
    Lo que no es normal de todas formas es el descontrol general que hay y lo que se está aceptando a los grandes compradores.
    No se puede uno bajar los pantalones con tal de vender, y aceptar cualquier precio, y luego acusar a esos mismos frente a quien te has bajado los pantalones de sinvergüenzas.Y esto no me lo han contado…lo he vivido.
    Tambien seguramente como en muchos sectores, habra ineficiencias, pero yo en este caso las veo mas por parte del agricultor/cooperativa, que realmente en los intermediarios/distribuidores.

    En fin, que me he pasado de rollo.Espero haber dejado algo claro al menos.

  16.    Responder

    Angel, efectivamente nos hemos ido a las cuentas de carrefour para ver como definen el margen comercial y es el precio de compra de los productos menos el precio de venta. Sin nada más de por medio. Jsogo, sin duda hay un montón de intermediarios en el proceso, como indicas seria muy interesante saber el margen que se lleva cada uno, lo que me temo es que ninguno de ellos se está haciendo obscenamente rico, sino que los márgenes son iguales o incluso inferiores a otros sectores, pero es un simple intución.

  17.    Responder

    ¿Os habéis preguntado cuántos intermediarios hay? Sólo con que cada uno saque un 20%… y en intermediarios meto a la cooperativa, al transportista … y el almacenista! Creo que sería muy interesante ver un descompuesto real de esa subida. Siempre he creído que estamos ante uno de los sectores más ineficientes, pero sólo ha sido un sentimiento.

  18.    Responder

    Depende. Hay definiciones que lo consideran como tu dices, pero también hay quien lo calcula como beneficio divido por el total de ventas (donde en beneficio se restan todos los costes de los ingresos). ¿Estás absolutamente seguro que el dato que has obtenido responde a la primera definición?

    Por otra parte, en la definición del Diccionario de Economía y Negocios (Espasa) consideran que el margen comercial es la “diferencia entre el precio de venta y los costes de aprovisionamiento, fabricación, comercialización y distribución de los productos vendidos”. Aquí, como ves, estarían incluidos los costes de comercialización (superficie, personal…).

    http://www.finanzas.com/idglo.7753..id.0/diccionario/resultados.htm

  19.    Responder

    Angel M, el márgen comercial como coste sólo incluye el coste de la compra de las mercancía + aquí no hay ni los costes de personal ni de mantenimiento de los grandes almacenes ni publicidad, ningún otro gasto, es puro y duro la diferencia de precio entre al precio que compran y el precio que venden.

  20.    Responder

    Habría que ver si en el margen comercial de Carrefour no están incluidos no solo la diferencia entre precio de compra / precio de venta sino, y esto sería más lógico, los costes operativos, en cuyo caso sí podría estar el 246% ahí.

    Lo peor de toda la historia es que, encima, la agricultura está subvencionada. Qué país…


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